Ингредиенты:

Для коржей:
✅Сметана 20% — 300 гр.
✅Сахар — 300 гр.
✅Мука — 850 гр.
✅Какао — 25 гр.
✅Сливочное масло 82,5% — 80 гр.
✅Сода — 4 гр.
✅Уксус — для погашения соды
⠀
Для крема:
✅Молоко — 810 гр.
✅Сливки 33% — 30 гр.
✅Яйца С0 — 3 шт. (175 гр.)
✅Мука — 80 гр.
✅Сахар — 120 гр.
✅Ванильный сахар — 10 гр.
✅Сливочное масло 82,5% — 120 гр.
✅Маскарпоне — 130 гр.
✅Сахарная пудра — 40 гр.
✅Карамель

Для карамели:
✅Сливки 33% — 90 гр.
✅Сахар — 110 гр.
✅Сливочное масло 82,5% — 50 гр.
✅Соль — 3 гр.

Для кофейной пропитки:
✅Кипяток — 100 гр.
✅Растворимый кофе — 7 гр.

Для творожного крема (оформление):
✅Творожный сыр — 330 гр.
✅Сливочное масло 82,5% — 100 гр.
✅Сахарная пудра — 60 гр.
✅Карамель — 1,5 ст.л.

Приготовление:

1) Для начала приготовим крем и карамель. Для карамели в сотейнике с толстым дном растопить сахар до янтарного цвета, затем ввести замороженное сливочное масло кусочками и быстро перемешать до соединения. Далее ввести горячие сливки и перемешать до соединения. Добавить соль и перемешать. Карамель готова.
⠀
2) Для крема. В сотейнике с толстым дном соединить яйца+сахар+ванильный сахар+муку и перемешать до однородной массы. Добавить сливки и молоко, перемешать и готовить на огне меньше среднего до загустения. Затем добавить карамель(оставить 1,5 ст.л для творожного крема), проварить еще 1 мин. Заварной крем перелить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить, а затем охладить в холодильнике 2 часа.
⠀
3 )Спустя 2 часа взбить до соединения сливочное масло комнатной температуры, охлажденное маскарпоне и сахарную пудру. Затем продолжая взбивать ввести столовой ложкой заварную основу и взбить до соединения. Крем готов.
⠀
4) Для коржей. Сметану с сахаром взбить миксером 1-2 мин до соединения. Добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры, взбить на скорости меньше средней или воспользоваться ручным венчиком. Добавить какао и перемешать. Добавить соду гашенную уксусом и просеянную муку. Замесить тесто. Тесто поделить на кусочки по 93 гр.
5) Тонко раскатать каждую заготовку и выпекать при 200 гр (с режимом конвекция)до готовности (примерно 5 мин). Обрезать аккуратно корж до 18 см в диаметре. Аналогично поступить с остальными заготовками.
⠀
6 )Сборка торта. Коржи смазать горячим кофе. Коржи станут более мягкими. Нанести на каждый корж по 103 гр крема, обернуть торт в пищевую пленку и отправить на 4-5 часов в холодильник(поставив поверх торта плоскую тарелку и груз примерно 1 кг).
⠀
7) Спустя 4-5 часов оформить торт творожным кремом. Для этого в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр+сливочное масло комнатной температуры+сахарную пудру+1,5 ст.л карамели. Взбить на максимальной старости до соединения(2-3 мин). Оформить торт готовым кремом и отправить на ночь в холодильник.⠀
источник