Бисквит очень быстро и легко готовится, но сфер применения у него десятки. Его сильные качества — это гибкость и нейтральный вкус. Таким образом, мы можем сделать из него любые рулеты, или использовать как декор.
Для японского заварного бисквита понадобится:
✅70мл молока
✅50гр. сливочного масла
✅70гр. муки
✅85гр. желтков
✅50гр. яиц
✅125гр. белков
✅60гр. сахара
✅пищевой краситель
Молоко со сливочным маслом ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сливочного масла.
Снимаем кастрюлю с огня, вводим просеянную муку. Хорошо перемешиваем до однородности.
Возвращаем кастрюлю на плиту. Выпариваем тесто на слабом огне 1-2 минуты. На дне кастрюли должна появиться корочка.
Снимаем кастрюлю с огня. Вводим по одному желтки и яйцо, каждый раз хорошо вымешивая массу.
На этой стадии добавляем несколько капель пищевого красителя, хорошо перемешиваем. Массу перекладываем в бОльшую миску.
Белки взбиваем до появления пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем до мягких пиков.
В остывшее заварное тесто частями добавляем белки, каждый раз аккуратно перемешивая.
Противень застилаем пергаментом. Бисквитное тесто распределяем по поверхности.

Можно бисквит выпекать и на силиконовом коврике (мне так даже больше понравилось), но это не критично. Пекла бисквит два раза подряд. Делюсь моим опытом и ошибками. На пергаменте печётся быстрее и больше румянится. На силиконовом коврике надо было тесто распределить на бОльшую площадь. Выпекаем при температуре 170 градусов 10-15 минут. Не даём румяниться бисквиту.
Остывший бисквит можно обернуть полоской вокруг муссовго торта, или сделать из него бока торта полностью.
Для этого на дно разъёмной формы кладём пергамент, бока формы прокладываем бордюрной лентой или пергаментом. Это надо сделать для того, чтобы бисквит случайно не пристал к форме (он очень нежный). Бисквит нарезаем на полоски 6-6,5см шириной и закладываем ими бока формы. Оставшимся бисквитом заполняем дно формы.
источник