250 мл кокосового молока
250 мл коровьего молока
250-280 гр муки
3 яйца
2 ст ложки кокосовой стружки
2 ст ложки сахара
1 ст ложка растительного масла в тесто
чуть растительного масла для смазки сковороды
пол кофейной ложки разрыхлителя
чуть чуть соли

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром солью, добавить теплое молоко
Муку просеять с разрыхлителем в яичную смесь, добавить кокосовую стружку, растительное масло.
Размешать венчиком, добавить теплое кокосовое молоко до нужной вам консистенции.Я делаю тесто консистенции жидкой сметаны.
Выпечь блинчики до золотистого цвета на среднем огне.
источник