Грудку промыть, обсушить бумажными салфетками, натереть крупной солью, положить в ёмкость с крышкой и оставить в холодильнике на 18 часов.
Затем вымочить грудку в холодной воде с добавлением 1 ч.л. лимонной кислоты 5 часов.
Хорошо обсушить, густо натереть пряностями и специями (натёртый чеснок, паприка, хмели- сунели и другими специями по вкусу). Протянуть сквозь кусок шпагат и подвесить в хорошо проветриваемом месте на 3-4 дня.
«Бастурма» готова.
Я сушила на балконе, под крышей, готова была за 2 дня.
Мухи на кусок не садятся т.к. он натёрт жгучим перцем тоже.
Зимой вешаю на кухне возле вытяжки.
источник