Обязательное угощение в каждой казахской семье. Сейчас не только казахи их готовят и едят. Подают баурсаки к чаю, перед едой, к кумысу, к закускам, к сорпе. Это и праздничное, и повседневное блюдо, любимое всеми от мала до велика.

Продукты:

Мука — 4 стакана
Простокваша — 1 стакан
Дрожжи — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — щепотка
Масло растительное — 400 г

Приготовление баурсаков:

Способов приготовления баурсаков много. На молоке, на айране(кефире), дрожжевые, на соде. Форма баурсака тоже разная. Их и плоскими делают — квадратными, и шариками (как у меня), и продолговатыми, как пальчики, и рваными… В общем, суть одна — кусочки теста, жаренные в большом количестве жира.

Замесить тесто для баурсаков: в простокваше распустить сахар и дрожжи, добавить муку, соль и вымесить тесто в шар. Поставить миску с тестом в теплое место и накрыть полотенцем. Не меньше, чем на 5 часов.
Но тут нужно не забыть — тесто в объеме увеличивается почти в четыре раза, поэтому, если вы уходите из дома надолго — положите его в большую кастрюлю или миску, чтобы тесто не «вылезло».

Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто вывалить на стол и хорошо вымесить. Разделить на небольшие кусочки. Совсем небольшие. Скатать эти кусочки в шарики и оставить на столе минут на пять, чтобы они поднялись.
Разогреть в кастрюльке масло. Шарики, по одному, выкладывать, помешивая сухой ложкой. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки равномерно подрумянивались со всех сторон.

Шумовкой выложить баурсаки в миску, выложенную бумажными салфетками. Салфетки для того, чтобы в них впиталось лишнее масло.

Если вы сделали баурсаки сладкими, посыпьте их еще, перед подачей, сахарной пудрой.
подробнее с картинками в источнике